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蚕豆的营养价值

来源:www.360bzl.com/ 时间:2016-05-09 02:30:01

蚕豆是我们常见的蔬菜的一种,它含有丰富的酸与微量元素,那么这些微量元素对我们身体起到怎样的作用与功效呢,蚕豆的食用价值又如何呢,我们在吃蚕豆时有哪些禁忌呢,下面就跟药师一起来看看吧。

一、关于蚕豆

蚕豆,又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。起源于西南亚和北非。相传西汉张骞自西域引入中国。蚕豆营养价值丰富,可食用,也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。

蚕豆又称胡豆佛豆胡豆川豆倭豆罗汉豆

现代科学分析蚕豆的主要营养成分含量(每100克干豆粒中)蛋白质25.8克、脂肪1.5克、碳水化合物57克、膳食纤维1.2克、钙49毫克、铁4.4毫克、磷339毫克、钾992毫克、钠2毫克、铜0.64毫克、镁113毫克、锌2.84毫克、硒2.02微克、维生素B10.37毫克、B20.12毫克、C16毫克、E1.2毫克、泛酸0.48毫克、烟酸1.5毫克、A85微克、叶酸260微克、K13微克、胡萝卜素0.51毫克。

二、食疗价值

1、增强记忆力

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。

2、促进骨骼生长

蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。

3、预防心血管疾病

蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。

4、延缓动脉硬化

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

5、降低胆固醇

蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

6、防癌抗癌

蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定作用。

7、益气健脾

蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质,尤其是磷和钾含量较高。传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。

蚕豆含蛋白质碳水化合物

三、制作指导

1、蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。

2、制成蚕豆芽,其味更鲜美。

3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点。

4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。

5、蚕豆可以生吃,新鲜刚采摘下来的嫩蚕豆可以生吃,尤其在长江南部地区生食居多。

6、蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

四、饮食禁忌

1、蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃,以防胀肚伤脾胃。蚕豆和大多数豆类一样,也含有某些不能消化的碳水化合物,在肠道下部产气菌作用下产生气体,有些人吃多了甚至会腹泻。每次食用量理论上不超过30克。

2、中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

3、有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意,不宜进食蚕豆。

4、患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。

结语:通过以上文章大家是不是对蚕豆的相关知识有所了解了呢,蚕豆的营养价值很丰富,它的制作方法也很多,以上药师就为大家介绍了6中制作的方法,大家可以参照着制作。吃蚕豆时一定要注意他的一些禁忌不能盲目食用。


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