黄豆芽的营养价值及功效

来源:www.360bzl.com/ 时间:2016-02-03 19:48:44

黄豆芽的营养价值及功效

黄豆芽又名金钩,是黄豆种子的芽。青豆芽、绿豆芽等都和它同属一类。

当今世界天然健康食物引领风骚者之一,就是豆芽菜,特别是金灿灿的“如意菜”——黄豆芽。

【营养成分】

由于酶的作用,黄豆在发芽过程中,更多营养元素及矿物质元素(钙、磷、铁、锌等)被释放出来,利于人体吸收。

【食疗功效】

与黄豆一样,黄豆芽也有滋润清热、利尿解毒之效。如因热症导致口干舌燥,咽喉疼痛者食用,能起到清肺热、除黄痰、滋润内脏之功效。

春天是维生素B2缺乏症的多发季节,春天多吃些黄豆芽,可以有效地防治维生素B2缺乏症。

黄豆芽能减少体内乳酸堆积,治疗神经衰弱,消除疲劳。黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂,能诱发干扰素,增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。黄豆芽还能保护皮肤和毛细血管,防止小动脉硬化,防治老年高血压

黄豆芽还是美容食品,常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对促进青少年生长发育、预防贫血等大有好处。

【饮食宜与忌】

每次50克。

目前,市场上出售的无根豆芽多是以激素和化肥生发的,含有一种氮化合物,它能在肠道细菌的作用下转化为亚硝胺,长期食用会使人患癌症。

在生发黄豆芽时,注意豆芽不要生得过长。发芽3~4天的豆芽菜中,维生素C、氨基酸的含量高,此时豆芽长度为3~4厘米,口感也特别好。若过了这一阶段,豆芽发得越长,其有益成分损失得越多,营养价值也就大打折扣。

烹调黄豆芽切不可加碱,要加少量食醋,这样才能更好地保护维生素B2不受损害。烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略焯后立刻取出调味食用。

有的豆芽看起来肥胖鲜嫩,但有一股难闻的化肥味,甚至可能含有激素,千万不要食用。

【食疗方】

◆黄豆芽拌海带

海带(鲜)300克,黄豆芽100克,盐2克,酱油10克,味精2克,白砂糖10克,醋20克,大蒜5克,姜5克,辣椒(红、尖、干)5克,香油10克,大葱3克。

大蒜去皮洗净捣成蒜泥;姜洗净去皮切成丝;干辣椒洗净切成丝;大葱去根洗净切成葱花备用;海带洗净,切成细丝;黄豆芽洗净。分别投入沸水中焯熟捞出沥干。

将海带丝放入盆子底部,上面再放黄豆芽。蒜泥、姜丝、干椒丝放入碗里,炒锅内倒入香油烧热,浇在小碗内爆香,再放入精盐、酱油、味精、白糖、香醋调和成汁,浇在盆内的海带上,撒上葱花,稍拌即可。

功效:养颜美容,补血,治疗便秘

◆黄豆芽拌咸菜

黄豆芽、咸菜、盐。

将咸菜在锅里热一热,出盆,把黄豆芽生炒,七成熟时咸菜回锅,可以适当加一些盐或其他一些调料,根据各人口味不同,再炒2~3分钟就可以了。

功效:可治疗口唇糜烂、口角发炎的病症。


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